Comment faire de la glace dure
Au cours des 10 derniers jours, les discussions sur les glaces faites maison ont pris de l'ampleur sur Internet, en particulier la fabrication de glaces dures est devenue le point central de la cuisine estivale. Cet article combinera des sujets d'actualité et des données structurées pour vous apprendre étape par étape comment préparer une glace dure de qualité professionnelle.
1. Liste des sujets sur les glaces populaires sur Internet (10 derniers jours)
| Classement | Mots-clés du sujet | index des volumes de recherche | Plateforme principale |
|---|---|---|---|
| 1 | Comment faire de la glace sans sorbetière | 98 200 | Douyin/Xiaohongshu |
| 2 | Glace dure faible en sucre | 76 500 | Station B/cuisine en bas |
| 3 | version rapide de 3 minutes | 68 300 | Kuaishou/Weibo |
| 4 | Techniques de gastronomie moléculaire | 52 100 | Zhihu/compte public |
| 5 | Glace à l'azote | 41 800 | YouTube/Douban |
2. Recette classique de glace dure (version chef professionnel)
| Matériel | poids | Exigences de température | alternative |
|---|---|---|---|
| lait entier | 500 ml | Réfrigéré à 4℃ | Lait de coco (version végétalienne) |
| crème animale | 300 ml | ≤7℃ | crème végétale |
| sucre blanc | 150g | - | Substitut de sucre (1:0,6) |
| Jaune d'oeuf | 4 | température ambiante | Eau de pois chiches (végétalienne) |
| Stabilisateur | 2g | - | Amidon de maïs 5g |
3. Processus de production étape par étape
1.Production de substrat: Mélangez le lait, la crème et 50 g de sucre et faites chauffer à 80℃ (éteignez immédiatement le feu dès que ça commence à bouillonner). Battez les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils forment un ruban.
2.compétences de trempe: Versez lentement 1/3 du lait chaud dans la pâte de jaune d'oeuf, remuez en versant, puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne 82°C (état cuillère suspendue).
3.refroidissement des touches: Incorporer l'eau glacée jusqu'à ce qu'elle soit inférieure à 25 ℃, ajouter le stabilisant, réfrigérer et laisser mûrir pendant 12 heures (clé de la formation de la saveur).
4.Comparaison des solutions de congélation:
| méthode | Cela prend du temps | Goût | Exigences en matière d'équipement |
|---|---|---|---|
| congélation traditionnelle | 6 heures | Il y a des cristaux de glace | Il faut remuer toutes les 30 minutes |
| Congélation rapide à l'azote liquide | 90 secondes | Super délicat | Matériel professionnel |
| bain de glace à l'alcool | 2 heures | moyen | Réalisable pour un usage domestique |
4. Top 3 des formules innovantes populaires
1.Glace Moutai: Ajouter 30 ml de Moutai dans la phase finale de la base (la teneur en alcool doit être contrôlée dans les 6%)
2.Version chou frisé: Utilisez de la poudre de chou frisé surgelé pour remplacer 20% de sucre, la couleur est vert Morandi
3.Glace transparente: Utilisation de la technologie du lait clarifié et de la cristallisation de l'eau de coco
5. Solutions aux problèmes courants
| question | Raison | Solution |
|---|---|---|
| Beaucoup de résidus de glace | Pas assez de gras | Augmenter la proportion de crème à 35 % |
| Pas facile à former | Pas assez de sucre | La teneur en sucre a augmenté à 18-22 % |
| A une odeur d'œuf | Stérilisation incomplète | Assurez-vous de chauffer à 82°C |
Maîtrisez ces données et techniques de base et vous pourrez préparer des glaces dures comparables à celles des magasins professionnels. Il est recommandé de mettre ce guide dans vos favoris et d’essayer différentes recettes innovantes basées sur les tendances du moment !
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